‘오픈 샌드위치’란, 빵을 도톰하게 썰어 버터나 치즈 등을 바르고 여러 가지 재료를 알맞게 썰어 얹어놓은 음식을 말하는데요. 비슷한 방법으로 빵이나 크래커 위에 여러 토핑을 올린 카나페 역시 형제 요리라고 할 수 있습니다. 빵을 덮지 않아 토핑의 모양이 고스란히 드러나는 두 음식은 맛있는 만큼 예쁘기도 해 파티 음식으로 많이 사랑받고 있는데요. 오늘은 SPC컬리너리 아카데미에서 외식 조리 과정을 담당하고 있는 이선재 강사님과 함께 냉장고 안에 있는 식재료들을 활용한 오픈 샌드위치와 카나페를 만들어보겠습니다.

 

 
 

재료소개

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

베이스가 될 파리바게뜨 ”쫄깃한 토종효모빵’과 ‘정통바게뜨’, 리코타 치즈의 재료가 될 우유 1L, 생크림 500g, 레몬주스 70g, 식초 70g, 소금 8g을 준비해주세요.

 

토핑으로 올라갈 재료로는 버섯, 양파, 마늘, 타임, 엑스트라 버진 올리브오일, 소금, 후추, 올리브오일, 차돌박이, 레드와인 30ml, 생크림 15g, 버터 8g을 준비합니다. 곁들일 발사믹 식초를 만들기 위해서 발사믹 식초 100g, 설탕 30g도 함께 준비해주세요.

 
 

리코타 치즈 만들기

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

1. 달콤한 맛이 매력적인 ‘리코타 치즈’를 만드는 방법은 매우 쉽습니다. 우유 1L, 생크림 500g, 레몬주스 70g, 식초 70g, 소금 8g을 함께 넣고 중불로 끓여주세요.
Tip : 끓는 동안 젓지 않아야 리코타 치즈 특유의 꾸덕한 식감을 구현할 수 있지만, 타지 않도록 한 두번 정도는 저어도 괜찮습니다. 눈에 띄는 큰 거품이 한 번 날 때까지 끓여주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

2. 끓인 재료들은 상온에 30분 정도 휴지(재료를 쉬게 해주어 더 나은 상태로 만드는 일) 후 그릇을 받친 면포에 담아 냉장고에 6시간 이상 보관해주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

3. 6시간 후 냉장고에서 꺼내면 다양하게 활용할 수 있는 리코타 치즈 완성!

 
 

토핑 만들기

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

1. 마른 헝겊으로 버섯의 이물질을 닦아 제거해주세요
Tip : 흐르는 물에 세척해도 되지만, 표면에 묻은 수분이 고루 익는 것을 방해할 수 있어 겉에 묻은 흙만 털어주는 것이 가장 좋습니다.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

2. 먹기 좋은 크기로 버섯을 잘라주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

3. 센 불로 강하게 달궈진 팬에 버섯을 넣고 타지 구워주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

4. 구운 버섯과 함께 엑스트라 버진 올리브 오일, 다진 양파, 마늘 슬라이스를 넣고 볶아주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

5. 버섯이 노릇노릇하게 익었다면 그릇에 따로 옮겨 담아주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

6. 버섯 향이 배어나도록 버섯을 익혔던 팬에 차돌박이를 구워주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

7. 고기가 익기 전, 소금과 후추, 타임도 함께 넣고 볶아줍니다.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

8. 고기가 익어갈 즈음, 레드와인과 닭 육수(육수가 없다면 물도 괜찮습니다)를 넣고 졸여주세요. 이때, 바닥이 보일 정로도 충분히 졸여주면 됩니다.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

9. 거의 다 졸여졌다면 생크림과 버터를 넣고 조금 더 졸여주세요. 버터가 다 녹지 않았다면, 불을 끄고 잔열로 녹여 섞어주어도 괜찮습니다.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

10. 오픈 샌드위치와 카나페에 올라갈 고기 토핑 완성!

 
 

발사믹 식초 만들기

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

1. 충분히 달궈진 팬에 준비한 발사믹과 설탕을 함께 넣고 끓여주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

2. 중불에서 잘 저어 농도가 나올 때까지 충분하게 졸여주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

3. 음식의 풍미를 더욱 살려줄 발사믹 식초 완성!

 
 

빵굽기

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

1. 오픈 샌드위치용으로 적합한 파리바게뜨의 ‘쫄깃한 토종효모빵’을 먹기 좋은 두께로 잘 잘라주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

2. 마찬가지로 카나페에 적합한 파리바게뜨의 ‘정통 바게뜨’ 역시 먹기 좋게 썰어서 준비해주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

3. 후추와 소금, 올리브 오일을 뿌려 충분한 밑간을 해주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

4. 180℃ 오븐에 3분간 구우면 완성!

 
 

준비한 재료들을 조합하기

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

1. 음식의 상큼함을 더해 줄 딸기, 방울토마토, 아보카도를 적당한 크기로 썰어 준비해주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

2. 빵 위에 리코타 치즈를 바른 후 토핑을 취향에 맞게 올려주세요.

 

오픈샌드위치 카나페 레시피

 

3. 발사믹 소스와 치즈를 뿌려 마무리하면 완성!

 
 

지금까지 버섯과 치즈, 갖은 재료를 활용한 오픈 샌드위치와 와인 카나페 레시피를 소개해드렸습니다. 앞으로도 SPC그룹 랜선쌤들이 소개해 줄 다양한 레시피들로 가족, 친구, 연인들과 즐거운 시간을 만들 음식들을 직접 만들어보세요.