더운 여름이면 입맛을 돋게 해 줄 상큼한 디저트가 떠오르곤 하는데요. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 재료인 레몬을 이용해서 근사한 플레이팅 디저트 레몬 타르트 만드는 방법을 소개합니다
준비물
아몬드 빠뜨 사블레 재료 : 버터 200g, 소금 3g, 미분당 125g, 아몬드 가루 42g, 바닐라 가루 3g, 계란 65g, 박력분 330g
레몬 크림 재료 : 레몬제스트 2개, 레몬쥬스 2개, 설탕 150g, 버터 100g, 전분(옥수수) 4g, 전란 200g, 젤라틴 4g
프랑스 머랭 재료 : 미분당 80g, 설탕 80g, 흰자 80g
Ⅰ. 아몬드 빠뜨 사블레 만들기
1. 제일 먼저 버터를 부드럽게 풀어 주세요
2. 미분당, 아몬드 가루, 바닐라가루를 넣고 믹싱해주세요
3. 앞서 믹싱된 재료에 달걀, 소금, 박력분 넣어 다시 믹싱해주세요
Tip! 달걀은 세번에 걸쳐서 넣어주세요
4. 완성된 반죽을 2mm 정도로 밀어펴주세요
5. 밀어편 반죽은 1시간 동안 냉장휴지한 후 원형틀로 찍어주세요
6. 150℃ 오븐에서 20분간 구우면 아몬드 빠뜨 사블레 준비 완료!
Ⅱ. 레몬 크림 만들기
1. 레몬주스와 레몬제스트, 버터를 넣고 끓여주세요
2. 앞서 끓인 재료와 설탕, 달걀, 전분을 섞어주세요
Tip! 전분이 잘 녹지 않는다면 조금 덜어서 녹인 후 섞어주세요
3. 섞은 재료를 체에 걸러주세요
4. 체에 거른 재료를 다시 끓여주세요
Tip! 85℃정도에서 약 1분 정도 끓여주세요
바닥이 눌지 않도록 저어주세요
5. 물에 불린 젤라틴을 혼합한 후 핸드믹싱해주세요
6. 10분동안 냉각하면 레몬 크림 준비 완료!
Ⅲ. 프랑스 머랭 만들기
1. 흰자에 설탕을 조금 넣고 중속으로 휘핑해주세요
Tip! 설탕은 조금씩 나눠서 넣어주세요!
2. 미분당을 체쳐서 넣고 매끄럽게 섞어주세요
3. 철판에 짜서 80도에서 1시간 구우면 프랑스 머랭 준비 완료!
Ⅳ. 플레이팅 하기
재료 : 레몬 크림, 오렌지, 배스킨라빈스 블랙 소르베, 파리바게뜨 솜사탕, 딜, 프랑스 머랭, 아몬드 빠뜨 사블레, 라임, 레몬
준비된 재료를 이용해서 원하는 위치에 플레이팅 해주세요
레몬 타르트 완성!
식사의 완성이라고 하는 디저트! 손쉽게 구할 수 있는 재료로 쉽게 보기 힘든 프리미엄 디저트로 재탄생 시켜보세요.