각종 토핑과 필링에 따라 여러 가지 맛을 즐길 수 있어 끊임없이 사랑받고 있는 도넛. 가지각색의 모양새를 가진 도넛이 조리 방법, 반죽 재료에 따라 맛은 물론 식감도 변할 수 있다는 사실! 알고 계셨나요?

 

일상에서 쉽게 접하지만, 쉽게 알지는 못했던 푸드의 심층 정보를 SPC그룹 임직원이 직접 알려주는 ‘먹과사전’의 세 번째 순서로 도넛에 대해 집중 탐구하는 시간을 가졌습니다. 알고 먹으면 더 맛있는 도넛의 비밀을 지금부터 공개합니다.

 

 

비알코리아 연구소 도넛앤푸드개발팀 윤성우 과장이 들려주는 도넛 정보

 
 

도넛? 베이글? 생도넛? 차이점이 궁금해

 

비알코리아 연구소 도넛앳푸드개발팀 윤성우 과장

 

Q. 자기소개 부탁드립니다.

 

안녕하세요. 현재 비알코리아 연구소 도넛앤푸드개발팀에 근무하고 있는 윤성우 과장이라고 합니다.

 

Q. 도넛과 베이글의 차이는 무엇인가요?

 

도넛과 베이글의 차이는 조리 방법과 특성에 따라 나눌 수 있는데요. 도넛은 반죽을 발효한 후 바로 기름에 튀겨 부드러운 식감을 자랑하고, 글레이즈, 도넛슈가, 초코 토핑으로 되어있어 간식용으로 적당합니다. 반면, 베이글은 반죽 발효 후 물에 삶은 다음 오븐에서 베이킹해 쫄깃한 식감을 지녔는데요. 반죽을 물에 삶음으로 표면에 껍질이 형성돼 바게뜨처럼 조금 더 바삭한 식감도 가지게 됩니다. 두껍게 형성된 껍질로 인해 일반적인 도넛보다 속이 촉촉해지는 만큼 크림치즈와 곁들이거나 샌드위치로 먹을 수 있는 식사대용 빵으로 좋습니다.

 
 

모양은 비슷하지만 조리에서 차이가 나는 도넛과 베이글

 

Q. 일반도넛은 생도넛과 어떻게 다른가요?

 

가장 큰 차이는 ‘이스트(효모)’ 첨가로 인한 발효의 유무와 식감 차이인데요. 일반도넛은 이스트로 인해 발효라는 생물학적 작용이 일어나 글루텐이 강화돼 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 생도넛은 발효 과정 없이 반죽 한 후 즉시 튀기게 돼 묵직하면서 촉촉한 식감을 가지게 됩니다.

 

Q. 다양한 도넛의 모양은 어떻게 만들어지나요?

 

일반도넛은 반죽을 밀어 펴서 커팅 후 발효실에 투입하는데요. 커팅 단계에서 커터기를 제작함으로 원하는 모양의 세팅이 가능합니다. 던킨은 다양하고 재밌는 모양의 도넛을 제공하기 위해 지속적인 연구를 이어 나가고 있습니다.

 
 

다양한 맛으로 즐거움을 주는 던킨이 궁금해?

 

던킨만의 매력을 맛볼 수 있는 도넛

 

Q. 던킨 제품의 종류에 대해 알려주세요.

 

대표 제품군으로는 글레이즈드, 필드, 츄이스티 등이 있는데요. 가장 인기가 많은 글레이즈드는 기본 반죽에 기본 글레이즈가 토핑된 제품이며, 필드 제품은 도넛 안에 필링을 넣고, 도넛슈가를 묻힌 제품입니다. 츄이스티는 쫄깃한 식감과 동글동글한 모양이 특징인 제품입니다. 추가로 반죽 안에 시나몬파우더가 뿌려지고 롤모양으로 만든 카페모카롤과 세 덩이의 반죽을 하나로 뭉친 허니후리터 제품도 많은 사랑을 받고 있습니다.

 

Q. 던킨만의 도넛을 활용한 제품에는 뭐가 있을까요?

 

현재 라이브 매장에서 판매하는 에그베네딕트 도넛이 있는데요. 도넛 반죽 안에 삶은 계란과 바질 홀랜다이즈 소스를 넣어 다양한 맛을 느낄 수 있습니다. 일부 직영점에서는 브런치 도넛으로 에그 샐러드나 야채 샐러드를 넣은 도넛과 샌드위치 중간 정도의 제품을 선보이고 있는데요. 두 제품 모두 다양한 맛과 함께 부담 없이 즐길 수 있어 식사 대용으로도 충분합니다.

 
 

맛있는 도넛 더 맛있게 즐기기

 

도넛과 잘 어울리는 커피와 음료들

 

Q. 던킨 도넛과 잘 어울리는 음료에 대해 소개해주세요.

 

도넛이 달콤하기 때문에 맛과 향 모두 잡을 수 있는 향긋한 커피와의 조합이 좋습니다. 커피 중에는 달지 않은 아메리카노, 기본 라떼류 등을 추천합니다. 커피를 좋아하지 않는 분이라면, 단맛이 나는 음료 중에서 상큼함을 느낄 수 있는 에이드와 아이스티를 추천하는 편입니다.

 

Q. 도넛을 더 맛있게 즐기는 나만의 비법이 있나요?

 

개인적으로 일반적인 도넛은 퐁듀처럼 살짝 녹인 초콜릿에 찍어 먹고 글레이즈드는 선호하는 잼을 발라서 먹고 있는데요. 두 방법 모두 필링이나 토핑의 첨가로 새로운 맛을 즐길 수 있다는 점에서 추천해 드립니다. 도넛을 더 맛있게 즐기기 위해서는 보관에도 신경 쓰시는 것이 좋은데요. 식은 도넛의 경우 전자레인지에 잠깐 돌린 후 드시는 것은 괜찮지만 에어프라이어를 활용하는 것은 추천하지 않습니다. 한번 튀긴 후 상온에 식힌 제품이기 때문에 장시간 열이 가해지면 빵 내 수분도 사라져 식감이 안 좋아지기 때문입니다. 되도록 상온에 밀봉 상태로 보관하시다가 그대로 드시거나 따뜻한 커피나 차와 함께 드시면 좋습니다.

 
 

지금까지 우리가 자주 먹는 도넛에 대한 궁금증을 풀어보았는데요. 다양한 재료, 조리 방법, 재료, 모양새까지 도넛 하나가 만들어지는 동안 수많은 연구와 노력이 들어간다는 것을 확인할 수 있었습니다. 더욱더 다양하고 맛있는 도넛을 개발해 지속적으로 새로운 도넛을 선보일 예정일 던킨에 많은 관심 부탁드리며, 다음에 이어질 먹과사전 제4화도 많이 기대해주세요!