해외에서의 이국적인 먹거리는 여행의 큰 즐거움 중 하나입니다. 최근에는 한국에서도 세계 각국의 맛과 정취를 선보이는 식당들이 큰 인기를 끌고 있는데요. 그중에서도 SPC는 아시아 누들&라이스 전문점 스트릿을 통해 아시아 각 지역의 특색있는 요리를 선보이고 있습니다. 에스펀지 9화에서는 수많은 요리 중에서도 ‘스트릿이 아시안 요리를 선보이는 이유는?’을 주제로 궁금증을 풀어보는 시간을 가져봤습니다. 현지 정통 레시피를 고수하는 이유와 스트릿에서만 맛볼 수 있는 특별한 메뉴까지 지금부터 함께 만나보세요.
 
 

에스펀지 9화 ‘스트릿이 아시안 요리를 선보이는 이유는?’

 
 

스트릿이 아시안 요리를 선보이는 이유는?

 

스트릿이 아시안 요리를 선보이는 이유를 설명하는 주배안 셰프

 
Q. 스트릿이 아시안 요리를 선보이는 이유는 무엇인가요?
스트릿은 아시아 각국 현지 정통 레시피로 다채로운 요리를 선보이며, 현지 정통의 미식을 전하기 위해 노력하고 있는데요. 궁극적으로는 이색적인 식재료와 향신료를 활용한 요리로 새로운 미식의 놀라움이 공존하는 아시아 모든 미식으로 통하는 길, 스트릿(Street)을 만들기 위해 아시안 요리 전문 브랜드로써 아시아 누들과 라이스 등 아시아 캐주얼 다이닝을 선보이고 있습니다.
 
Q. 제품 개발에 어떤 노력을 기울이고 있나요?
저는 대만 출신 중화요리 연구원으로서, 스트릿에서 메뉴 개발을 담당하고 있습니다. 제품 개발을 위해 대만에 일 년에 한두 번 정도는 직접 방문해 현지에서 인기 있는 제품에서 아이디어를 얻는 등 노력을 기울이고 있는데요. 이러한 노력과 저만의 노하우를 통해 우육탕면, 마늘쫑 볶음, 대만식 마제소바 등을 탄생시키기도 했습니다. 그 외에도 대만을 포함한 여러 아시아 국가에서는 향신료를 많이 활용하기 때문에 한국인 입맛에 호불호가 있을 수 있는데요. 저희는 팔각(Star Anise) 대신 간장 향을 더한다거나, 두반장 대신 된장을 섞는다거나 해서 누구나 즐길 수 있는 아시안 요리를 선보이고자 노력하고 있습니다.
 
 

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새롭게 오픈한 스트릿 파르나스몰점 매장 내부

 
Q. 스트릿 매장을 방문하는 주요 고객층과 방문 후기가 궁금합니다.
스트릿은 강남, 판교, 여의도, 인천공항 등 주요 지역 몰이나 백화점에서부터 지난달 오픈한 삼성 파르나스몰까지 총 6곳의 매장을 운영 중입니다. 주요 고객층은 스트릿이 입점해 있는 몰이나 백화점 상권 내 직장인 고객과 가족외식, 친구 모임 등으로 이루어져 있습니다. 스트릿의 매장은 깔끔한 매장 분위기와 다양한 아시안 요리를 현지 정통 맛으로 즐길 수 있다는 점에서 만족도와 재방문율이 높습니다.
 
 

주배안 셰프가 전하는 스트릿의 맛


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주배안 셰프가 현지의 맛을 살려 개발한 메뉴 4종

 
Q. 중화요리 연구가 ‘주배안 셰프’님이 개발한 메뉴와 특징은 무엇인가요?
제가 현지 맛을 그대로 살려 개발한 메뉴에는 우육탕면(대만), 마늘쫑돼지고기 덮밥(대만), 스파이시 꿔바로우(중국), 모둠 채소볶음이 있습니다. 우육탕면은 대만 전통 방식으로 1시간 이상 삶아낸 아롱사태를 ’홍샤오 紅燒‘(재료를 기름에 볶아 육수나 조미료를 넣어 붉게 조리는 방법)로 조리해 고기의 향이 진하고 부드러운 식감을 느낄 수 있고, 마늘쫑 돼지고기 덮밥은 다진 돼지고기와 마늘쫑을 스트릿 특제소스에 감칠맛 나게 볶아낸 대만식 덮밥으로 달콤 짭조름한 맛이 일품입니다. 이 외에도 스파이시 꿔바로우는 감자 전분으로 튀김옷을 입힌 돼지고기에 바삭한 고추튀김을 곁들여 달콤한 매운맛을 즐길 수 있는 메인요리로 바삭 쫀득한 식감과 고추의 풍미가 매력적입니다. 또한 모둠 채소볶음은 아삭아삭한 식감을 갖고 있어 메인메뉴와 함께 사이드 디쉬로 맛보기 좋은 메뉴로 추천해 드리고 싶습니다.
 
 

국물의 감칠맛을 살려주는 아시아 향신료 3종

 
Q. 아시안 요리에 주로 사용되는 향신료에는 무엇이 있을까요?
아시안 요리에 주로 사용하는 향신료의 종류에는 국물의 감칠맛을 더욱 진하게 살릴 수 있는 사천식 고추소스, 고수, 팔각 등이 있는데요. 우육탕면에 함께 제공된 사천식 고추소스를 살짝 더하면 매콤하면서도 깊고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 그리고 스트릿에서는 다섯 가지 향이 나는 향신료인 팔각을 우육탕면과 돼지고기 에그누들 볶음에 넣어 잡내를 제거하고 식욕을 돋우고 있습니다.

 
Q. 신메뉴 개발을 위해 어떤 노력을 기울이고 있나요?
최근 한국에서는 현지의 정통 음식의 맛에 대한 수요가 늘고 있어 관련 제품을 개발하기 위한 노력을 기울이고 있습니다. 지난 20여 년간의 경험을 바탕으로, 꾸준한 현지 방문과 벤치마킹 등을 통해 아시안 요리 트렌드를 분석하고, 현지 요리 및 아시안 요리에 접목함으로써 향후 100년을 이을 새로운 한국 중식을 전파하고자 합니다.
 
 

스트릿에서만 맛 볼 수 있는 특별한 메뉴는?

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스트릿에서만 맛볼 수 있는 특별 추천 메뉴 4종

 
Q. 스트릿에서 꼭 경험해 보아야 할 메뉴는 무엇이 있나요?
스트릿은 최근 ‘다채로운 아시아의 맛’을 콘셉트로 각국의 특색있는 메뉴를 풍성하게 담아 선보였습니다. 먼저 제가 개발한 대만식 마제소바는 수북이 쌓은 소고기와 고소한 민찌소스, 계란 노른자, 마늘 등 각종 토핑을 스트릿 특제소스와 함께 비벼 먹는 라멘으로 풍부한 감칠맛과 중독적인 맛을 자랑합니다. 또한 스테이크동은 팬 프라잉한 도톰한 스테이크와 아삭한 야채, 스트릿 특제 간장소스로 맛을 낸 일본식 덮밥으로 부드럽고 고소한 맛을 자랑합니다. 그리고, 오렌지 치킨은 새콤달콤한 오렌지소스로 맛을 낸 아메리칸 차이니즈 스타일의 치킨으로 이국적인 맛과 향을 즐기고 싶은 분들에게 추천합니다. 블랙페퍼 치킨은 알싸한 후추를 넣어 짭조름하면서 매콤한 맛을 더한 치킨으로 후추의 스파이시함이 매력적입니다.

 
Q. 스트릿에서 겨울에 즐기기 좋은 메뉴는 무엇인가요?
스트릿에서는 겨울 별미인 신선한 굴과 채소, 새우를 넣은 사천 굴탕면을 시즌 한정 메뉴로 만나보실 수 있습니다. 이 메뉴는 시원하고 감칠맛 나는 국물을 즐기고 싶은 분들께 인기인데요. 스트릿 SPC스퀘어점, 여의도 현대파크원점, 현대백화점 판교점에서 맛보실 수 있습니다.
 
Q. 새롭게 오픈한 ‘파르나스몰점’에서는 어떤 메뉴를 맛볼 수 있나요?
새롭게 오픈한 파르나스몰 점에서는 기존의 대표메뉴였던 우육탕면, 마늘쫑 돼지고기 덮밥, 꿔바로우 외에도 대만식 마제소바를 시그니처 메뉴로 출시했습니다. 대만식 마제소바는 수북히 쌓인 소고기와 고소한 민찌(다진고기)소스, 계란 노른자, 마늘 등 각종 토핑을 스트릿 특제소스와 함께 비벼먹는 것이 특징인데요. 매장에서는 제가 직접 메뉴를 조리하는 모습도 확인하실 수 있습니다.
 
 

에스펀지 9화로 알아본 스트릿의 모든 것

 
 
지금까지 아시아 각국의 새로운 음식문화를 전파하는 스트릿의 노력을 확인할 수 있었는데요. 앞으로도 스트릿에서는 다양한 아시안 요리로 더욱 많은 고객과 만날 수 있도록 끊임없는 노력을 기울일 예정입니다.