100세 시대를 맞아 은퇴 후 제 2의 인생으로 창업에 나서는 분들이 많습니다. 평소 커피를 좋아하는 분이라면 카페 창업에 대해 한 번쯤 꿈꿔 보신 적 있을 텐데요. SPC매거진은 오랜 시간 카페를 운영하면서 파스쿠찌 브랜드의 성장을 믿고 선택한 파스쿠찌 전주 백제대로DT(드라이브 스루, drive-thru)점 이순연 대표를 만나 매장 창업과 운영에 대해 이야기를 들어보았습니다.

 

파스쿠찌 백제대로DT점 인터뷰 영상

 

전북 전주에 위치한 파스쿠찌 백제대로DT점 이순연 대표는 그동안 여러 사업에 도전해 어느덧 자영업의 베테랑이 되었습니다. 특히 커피에 대한 애정을 갖고 2009년부터 타 브랜드 커피 프랜차이즈를 운영하던 중 파스쿠찌 매장을 접하고 창업을 결정했는데요. 이탈리아 정통 커피 맛과 세련된 인테리어, 그리고 파스쿠찌만의 강렬한 빨간색 로고 색상이 마음을 결정짓는데 가장 큰 역할을 했다고 합니다.

 
 

직접 발로 뛰는 이순연 대표의 사업 철학

 

파스쿠찌 백제대로DT점 이순연 대표

 

▶ Q. 대표님은 어떻게 카페 창업을 하게 되셨는지 계기가 궁금합니다.

▶ 평소 커피를 좋아해서 다양한 카페를 방문하다보니 자연스럽게 이 업종에 관심을 가지게 되었어요. 저 역시 처음 카페를 시작했을 때는 아무것도 모른 채 열정만 가지고 무작정 뛰어들었는데요. 단순히 ‘커피’가 좋다는 이유만으로 카페 사업을 시작하는 것은 위험하다는 것을 깨달았습니다. 사업을 시작하기에 앞서 그 분야에 대해 공부를 많이 하고 직접 발로 뛰어야 성공할 수 있습니다.

 

이탈리아 정통 커피의 깊은 풍미를 자랑하는 파스쿠찌

 

▶ Q. 그렇다면 카페 창업 전에 어떤 식으로 준비를 해야 하나요?

▶ 저는 파스쿠찌 매장을 열기 전에 주변 카페들을 직접 돌면서 사전 조사를 하고 상권분석과 유동 인구, 사람들의 동선을 분석하며 준비를 철저히 했는데요. 프랜차이즈 매장을 준비한다면 가맹 사업 담당자를 질릴 정도로 자주 만나 충분히 상담한 후에 사업을 시작하는 것이 좋습니다.

 

붉은색이 돋보이는 파스쿠찌 로고

 

▶ Q. 카페 창업만큼 매장을 잘 운영하는 것도 중요할텐데요. 대표님의 카페 관리 비법은 무엇인지 궁금합니다.

▶ 제가 파스쿠찌 매장을 지금까지 안정적으로 운영할 수 있었던 것은 사실 파스쿠찌 본사의 도움이 가장 컸습니다. 파스쿠찌는 모든 분야에서 운영 체계가 잘 잡혀있어 매장을 오픈할 때도 인테리어 담당자가 제 요구 사항들을 잘 반영해주었고, 매장 운영 역시 파스쿠찌 슈퍼바이저가 가맹 점주의 입장에서 신제품 선별에서부터 재고 관리에 대한 부분까지 세세하게 신경 써주어 큰 힘이 되었습니다.

 
 

매장의 편안함과 제품의 신선함이 강점인 파스쿠찌 백제대로DT점

 

파스쿠찌 백제대로DT점의 넓은 내부와 야외 테라스

 

▶ Q. 파스쿠찌 백제대로DT점의 특징은 무엇인가요? 매장 인테리어를 구상할 때 특별히 더 신경 쓰신 부분이 있나요?

▶ 파스쿠찌 백제대로DT점은 규모가 크고 넓은 매장으로 이용 고객에게 쾌적한 환경을 제공하는데 신경 썼어요. 매장 인근에 전주 종합경기장과 전북대학교 전주캠퍼스 등이 위치해 다양한 고객층이 편하게 쉬어가는 매장이 되길 바랐습니다. 차량 30대 이상 주차할 수 있는 공간과 2층까지 채광이 좋은 넓은 내부, 그리고 3층 야외 테라스에 위치한 천연 잔디 등이 백제대로DT점만의 특징인데요. 그 덕분에 이른 아침부터 늦은 저녁까지 출근길 커피 한 잔을 찾는 직장인부터 카페에서 공부하는 전북대 학생들까지 손님이 끊이지 않고 있습니다.

 

고객을 친절하게 응대하는 파스쿠찌 백제대로DT점 직원

 

▶ Q. 대표님께서 매장 운영에 있어 가장 중요하다고 생각하는 것은 무엇인가요?

▶ 가장 중요한 것은 역시 고객과 함께 일하는 직원들을 위한 친절한 미소와 청결, 그리고 팀워크라고 생각해요. 좋은 매장을 만들기 위해서는 먼저 직원들이 행복해야 한다고 생각하는 만큼 직원들에게 칭찬을 아끼지 않고 충분한 보상을 해주려고 노력하고 있습니다. 덕분에 오랫동안 손발을 맞춰온 점장님과는 매장 운영 발전을 함께 의논하고 많이 의지하고 있는데요. 매장 오픈 초반에 예상하지 못한 위기의 순간이 닥쳤을 때에도 직원 모두 함께 열의를 가지고 고민해준 덕분에 금방 해결할 수 있었습니다.

 
 

앞으로 더욱 기대되는 파스쿠찌 드라이브 스루 매장

 

파스쿠찌 백제대로DT점 외관

 

▶ Q. 파스쿠찌 백제대로DT점의 위치와 주차장, 드라이브 스루 창구는 이용 고객에게 큰 편의성을 제공할 것 같은데요. 소개 부탁드립니다.

▶ 갈수록 차량으로 이동하는 사람들이 많아 주차 공간을 배제할 수 없다는 생각에 주차장부터 먼저 고려했어요. 특히 파스쿠찌 백제대로DT점은 대로변에 위치해 차들이 쉽게 들어오고 나갈 수 있도록 매장 설계에서부터 신경을 많이 썼는데요. 파스쿠찌 담당자분들께서도 매장 설계부터 직원 교육까지 드라이브 스루 매장을 운영하는 데 도움을 많이 주셨습니다. 파스쿠찌의 체계화된 운영시스템과 경쟁력을 가장 크게 확인할 수 있었던 순간이었습니다.

 

파스쿠찌 백제대로DT점 드라이브 스루 이용고객

 

▶ Q. 드라이브 스루 이용객 수준은 어느정도 되나요?

▶ 드라이브 스루 이용객은 전체 매출의 15% 정도를 차지했는데 요즘에는 매장 매출의 20%까지 올랐습니다. 차에서 내리지 않고 주문한 음료를 편리하게 즐길 수 있다는 점이 큰 장점인데요. 요즘처럼 사회적 거리두기와 개인 보건 위생에 대한 관심이 높아 이용률이 앞으로도 지속될 것이라고 생각하고 있습니다.

 
 
이순연 대표는 10년 넘게 여러 사업을 진행하면서 어느덧 베테랑 자영업자가 되었는데요. 파스쿠찌라는 든든한 파트너를 만나 걱정 없이 매장을 운영할 수 있었습니다. 새로운 도전을 꿈꾸고 계신다면 어서 파스쿠찌 가맹 개설 상담을 받아보세요!