어느덧 무더위가 지나고 선선한 가을 바람이 불어오기 시작하는 9월입니다. 따뜻한 커피 한 잔과 함께 여유를 즐기는 분들이 많은데요. 커피와 잘 어울리는 ‘프로마쥬 블랑 치즈케이크’를 곁들여보시는 건 어떨까요? 오븐 없이도 집에서 간편하게 만드는 레시피를 SPC 컬리너리 아카데미 랜선쌤 임정현 강사가 소개해드립니다.
‘프로마쥬 블랑(fromage blanc)’은 프랑스 북부 지역과 벨기에 남부지역에서 많이 생산되는 치즈입니다. 저온 살균한 무지방 우유를 원료로 만들어 다른 치즈에 비해 산뜻한 맛이 특징인데요. 저온 살균된 우유에 배양균을 넣고 반나절 정도 20도 정도의 상온에 두기만 하면 만들 수 있어 제조법도 비교적 간단합니다. 수분이 높아 변질 우려가 높고 다른 치즈보다 유통기한이 짧은 것이 큰 특징인데요. 아직 여름의 열기가 가시지 않은 늦여름과 가을 사이, 9월에 가장 잘 어울리는 상큼하고 부드러운 치즈이기도 합니다. 그럼 프로마쥬 블랑을 활용한 치즈케이크를 본격적으로 만들어 볼까요?
재료 소개
빠뜨 크럼(pâte crumb, 쿠키 등의 부스러기로 만드는 반죽)
초코 쿠키 크럼블(쿠키 부순 것) 400g, 버터 30g
프로마쥬 블랑 빠뜨 치즈(fromage blanc pâte cheese)
크림치즈 200g, 프로마쥬 치즈 160g, 샤워 크림 160g, 설탕 65g, 젤라틴 6g, 생크림 160g, 키르쉬(kirsch, 제빵용 체리술) 8g
케이트 상단 레이어를 위한 사워 크림
사워 크림 100g, 생크림 100g,
빠뜨 크럼 만들기
1. 치즈케이크 틀 내부에 버터를 얇고 고르게 발라줍니다. 틀에 버터를 바르는 이유는 나중에 케이크가 잘 빠질 수 있기 위함입니다!
2. 시중에 파는 쿠키를 잘게 부수어 크럼블(crumble)을 만들고 녹인버터를 버무려주면 빠뜨 크럼이 완성됩니다!
3. 케이크 틀에 빠뜨 크럼을 깔아준 다음 단단하게 굳을 수 있도록 잘 눌러 냉동실에서 30분간 굳힙니다.
프로마쥬 블랑 빠뜨 치즈 만들기
1. 잘 풀어준 크림치즈에 프로마쥬 블랑 치즈를 섞어줍니다.
2. 설탕과 생크림도 넣어 섞어줍니다.
3. 전자레인지에 1분 정도 돌려 녹인 젤라틴을 본 반죽에 넣어 섞어줍니다. 이때, 젤라틴이 굳지 않도록 빠른 속도로 섞어주세요.
4. 생크림과 키르쉬를 합쳐 살짝 뿔이 생길 정도로 휘핑해줍니다.
5. 휘핑한 생크림을 젤라틴을 섞은 치즈 반죽에 섞어줍니다.
프로마쥬 블랑 치즈케이크 만들기
1. 30분 동안 굳힌 빠뜨 크럼 위에 빠뜨 치즈 반죽을 부어줍니다.
2. 샤워 크림과 생크림을 휘핑해 빠뜨 치즈 위에 레이어드 해주세요.
3. 케이크 위를 평평하게 정리하고 냉동고에 3시간 동안 얼려줍니다.
4. 틀에서 분리한 치즈케이크에 구운 코코넛 가루를 붙여줍니다. (시중에서 구매 가능한 코코넛 가루를 가볍게 구워주시면 됩니다!)
5. 블루베리와 오렌지 쟈스민(orange jasmine) 잎으로 데코레이션 해주면 완성됩니다!
지금까지 프로마쥬 블랑 치즈를 활용해 맛있는 치즈케이크를 만들어보았습니다. 프로마쥬 블랑의 새콤한 맛이 크림치즈의 느끼한 맛을 잡아주어 조화롭게 어우러집니다. 홈베이킹이 인기인 요즘, 랜선쌤과 함께 오븐 없이 집에서도 간편하게 치즈 케이크를 만들어보세요.