달달한 식감을 자랑하는 디저트 파블로바(Pavlova)는 달걀 흰자로 만든 머랭을 활용해 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감의 케이크입니다. ‘파블로바’라는 명칭은 과거 러시아 발레리나로 활동했던 ‘안나 파블로바’의 이름에서 유래한 디저트인데요. 이 발레리나가 1920년대 호주와 뉴질랜드를 여행하던 당시, 그녀의 방문을 기념하기 위해 처음 만들어졌다고 전해지고 있습니다.

 

예쁜 모양에 과정도 어렵지 않아, 최근 연말 모임이나 홈파티를 위한 메뉴로도 인기가 많은데요. 맛있고 아름다운 디저트 파블로바를 지금부터 SPC컬리너리아카데미 제과 과정 김이슬 강사님과 함께 만들어볼까요?

 

 
 

프랑스 머랭 만들기

 

파블로바 만들기

 

1. 준비 재료로 난백(계란 흰자) 150g(7~8개), 설탕 150g, 미분당 150g을 준비해주세요.

 

파블로바 만들기

 

2. 난백에 설탕을 소량으로 넣고 저속으로 휘핑해주세요.

 

파블로바 만들기

 

3. 머랭이 조금씩 단단해지면 고속으로 돌리며 나머지 설탕을 넣고, 설탕이 모두 녹을 때까지 휘핑해주세요.

 

파블로바 만들기

 

4. 들어 올렸을 때 떨어지지 않을 정도로 단단하고 매끄러운 머랭이 만들어졌는지 확인해주세요.

 

파블로바 만들기

 

5. 미분당은 체에 쳐 고운 가루로 만들고, 머랭에 넣어 덩어리가 없을 때까지 잘 섞어주세요.

 

파블로바 만들기

 

6. 원하는 크기와 모양대로 예쁘게 짜줍니다.

 

파블로바 만들기

 

7. 오븐에 넣고 110℃에서 70분간 구워줍니다.

 
 

딸기잼 만들기

 

파블로바 만들기

 

1. 딸기 250g, 설탕 150g, 펙틴 2g, 레몬즙 10g을 준비해주세요.

 

파블로바 만들기

 

2. 냄비에 딸기, 설탕, 펙틴을 모두 넣고 약불로 천천히 끓여줍니다.
Tip! 딸기는 설탕에 30분~1시간 정도 절여놓으면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

파블로바 만들기

 

3. 내용물이 끓어 오를쯤, 딸기를 믹서로 조금씩 갈아주세요.

 

파블로바 만들기

 

4. 마지막으로 레몬즙을 넣으며 타지 않도록 계속 저어주세요.

 

파블로바 만들기

 

5. 납작한 용기에 부어 식히면 딸기잼 완성!

 
 

샹티크림 만들기

 

파블로바 만들기

 

1. 샹티크림을 만들기 위한 생크림 250g, 설탕 25g, 쿠앵트로(오렌지 향이 나는 술) 소량을 준비해주세요.

 

파블로바 만들기

 

2. 볼에 생크림, 설탕, 쿠앵트로를 모두 넣고 휘핑해 샹티크림을 완성해주세요.
Tip! 쿠앵트로는 달콤한 향을 내기 위한 용도로, 아주 소량만 넣어도 돼요!

 
 

몽타쥐

 

파블로바 만들기

 

1. 잘 구워진 머랭에 샹티크림을 채워주세요.

 

파블로바 만들기

 

2. 먹는 즐거움을 더욱 살릴 수 있도록 크림 중간중간에 라즈베리를 넣어주는 것도 좋아요. 기호에 따라 좋아하는 과일을 넣어보세요.

 

파블로바 만들기

 

3. 앞서 만들어두었던 딸기잼을 올려주세요.

 

 

4. 과일과 머랭으로 개성 있게 꾸며주면 사랑스러운 디저트, 파블로바 완성!

 

파블로바 만들기

 

지금까지 홈파티에 즐기기 좋은 사랑스러운 디저트, 파블로바를 만드는 방법을 소개해드렸습니다. 이번 연말 가족, 친구들과 홈파티를 계획하고 계시다면 분위기를 더욱 아름답게 꾸며줄 파블로바와 함께 즐겨보시는 건 어떨까요?