촉촉함이 매력인 수플레(Souffle)는 ‘부풀다’라는 뜻의 프랑스어입니다. 머랭을 이용해 부풀려 한층 더 부드러운 맛을 느낄 수 있는 치즈케이크, SPC컬리너리아카데미 파티세리과정 임정현 강사가 수플레 치즈케이크 레시피를 소개합니다.
재료 소개
[2개 기준]
흰자 4.5ea, 노른자 4.5ea, 버터 60g, 설탕 100g, 설탕 20g, 우유(75ml)+생크림(100g), 박력분 30g, 크림치즈 450g, 레몬제스트 0.5ea
수플레 치즈케이크 만드는 과정
1. 실온의 크림치즈와 레몬 제스트가 잘 섞이도록 주걱으로 풀어주세요
2. 잘 풀어진 크림치즈에 버터 60g을 넣어주세요
3. 잘 섞인 크림치즈와 버터 반죽에 노른자 4.5개, 설탕 20g, 박력분 30g을 넣어 주세요
4. 우유 75ml와 생크림 100g을 섞어 따뜻하게 데우고, 여러 번에 나누어 반죽에 넣어주세요
5. 흰자 4.5개와 설탕 200g은 머랭을 만들어주세요
6. 머랭과 본 반죽을 섞어주세요
TIp! 촉촉함을 위해 반죽은 아주 묽게 만들어주세요
7. 제노아즈팬닝을 하고 기포를 제거해주세요
*제오아즈팬닝 : 얇은 카스테라를 깔고 반죽을 붓는 것. 파리바게뜨에서 판매하는 카스테라 제품을 활용해보세요!
8. 오븐을 윗불 220℃/ 아랫불 150℃로 설정, 1/3 높이로 물을 받아 중탕하여 10분, 노릇노릇한 색깔이 돌면 반죽을 돌려 2~5분 구워주세요
Tip! 반죽을 돌려 위치를 바꿔주어야 케이크 표면이 골고루 익을 수 있어요!
9. 윗불 150℃/ 아랫불 150℃로 낮춰 오븐에 50분 구워주세요
10. 완성!
지금까지 수플레 치즈케이크 레시피를 소개해 드렸습니다. 중탕으로 구워 그냥 구운 케이크보다 훨씬 더 촉촉하고 부드러운 식감을 느끼실 수 있는데요. 점점 쌀쌀해지는 계절에, 향긋한 커피와 함께 수플레 치즈케이크를 즐겨보는건 어떠신가요?