l 팀쿡(Team Cook) 클래스에 참가한 SPC그룹 임직원들
얼마나 익혀야 미디움 레어(Medium Rare) 스테이크를 맛볼 수 있는지, 스테이크를 구울 때마다 사방으로 튀는 뜨거운 기름은 도대체 어떻게 해야 하는지, 팬에 눌러 붙지 않게 리조또를 만드는 방법은 무엇인지, 실생활에서 활용할 수 있는 요리 꿀팁이 궁금하다면 ‘SPC 쿠킹랩’을 방문해보세요!
프리미엄 쿠킹 클래스, SPC 쿠킹랩
l 팀쿡(Team Cook) 클래스에 참가한 SPC그룹 임직원들
SPC 쿠킹랩은 유러피안 감성의 요리와 제과를 직접 체험해보며 배울 수 있는 프리미엄 쿠킹 클래스입니다. SPC 쿠킹랩은 수강생들의 눈높이에 맞춰 다양한 커리큘럼을 제공하고 있는데요. 화려한 데코레이션이나 테크니컬한 요소에만 집중하는 것이 아니라, 기본내용에 충실한 동시에 실생활에서 쉽게 따라 할 수 있는 쿠킹&베이킹 꿀팁을 함께 전달하고 있습니다.
지난 2월 15일, SPC 쿠킹랩에서는 발렌타인 데이를 맞이해 임직원들을 대상으로 팀쿡(Team Cook) 클래스를 준비했습니다. 팀원들간의 소통을 장려해 건강한 조직문화를 만들기 위한 복지프로그램입니다. 이날 수강생들은 ‘스테이크를 곁들인 머쉬룸 리조또’와 ‘오렌지커리소스의 로스티드치킨’의 요리법을 배웠습니다.
스테이크를 곁들인 머쉬룸 리조또
l 스테이크를 곁들인 머쉬룸 리조또
이번에 소개할 첫 번째 메뉴는 ‘스테이크를 곁들인 머쉬룸 리조또’입니다. 스테이크를 구운 뒤, 머쉬룸 리조또를 요리해서 함께 플레이팅하는 요리입니다. 우선, 스테이크 잘 굽는 방법부터 알아볼까요?
l SPC 쿠킹랩에서 스테이크를 만들기 위해 준비한 토시살
스테이크 재료
[ 토시살 60g ㅣ소금 someㅣ후추 someㅣ버터 10gㅣ허브 some ]
1) 스테이크 재료는 토시살을 준비했습니다. 부드럽고 육즙이 진한 부위이죠. 마늘, 로즈마리와 함께 올리브 오일에 절여서 준비해주세요. 이 과정을 ‘마리네이드(Marinade)’라고 부릅니다.
2) 팬에 열기가 달아오를 때까지 기다렸다가 소량의 오일을 두르고, 마리네이드된 토시살을 미디움(Medium) 상태로 구워주세요. 스테이크를 구울 때 처음부터 로즈마리와 마늘을 함께 넣으면 나중에 타버릴 수 있어요. 스테이크만 먼저 굽고, 로즈마리와 마늘은 나중에 넣어주세요.
3) 여기서 스테이크를 언제까지 구워야 하는지, 고민하는 분들 계실 텐데요. 핑거테스트를 활용해보세요. 엄지와 약지를 맞닿게 했을 때, 엄지 아래에 볼록하게 올라오는 살을 눌러보는 건데요. 이때의 감촉이 미디움 스테이크를 손가락으로 누르는 감촉과 같습니다. 엄지와 검지를 맞닿게 하면 레어(Rare), 엄지와 중지를 맞닿게 하면 미디움 레어(Medium Rare)의 감촉을 느낄 수 있으니 기억해두세요!
4) 가정에서 스테이크를 굽다 보면, 사방으로 뜨거운 기름이 튀어서 당황하는 경우가 있는데요. 끓는 기름에 수분이 들어갔을 때 이런 현상이 나타나죠. 스테이크를 굽기 전 키친타올로 표면의 수분을 제거해주면 기름이 튀는 걸 줄일 수 있습니다.
l 스테이크를 요리하면서 버터 베이스팅(Basting) 하는 모습
5) 버터 베이스팅(Basting)을 하면 훨씬 맛있는 스테이크를 만들 수 있습니다. 팬에 버터를 넣고 스테이크에 끼얹는 과정이죠. 버터 베이스팅을 할 때는 녹은 버터가 아래쪽에 고이도록 팬을 기울여주세요. 아래에 고인 버터를 스푼으로 떠서 스테이크에 끼얹어 주세요. 마늘과 로즈마리를 함께 넣고 이 과정을 반복하면 스테이크에 풍미를 더할 수 있답니다.
6) 다 구워진 스테이크는 팬 밖으로 꺼내 잠깐 식혀두세요. 남아있는 열기가 스테이크 안쪽으로 스며들어 더욱 맛있어지거든요. 이 과정을 ‘레스팅(Resting)’이라고 합니다.
l SPC 쿠킹랩 김희은 강사
머쉬룸 리조또 재료
[ 쌀 120gㅣ찰보리 80gㅣ건 표고버섯 2EAㅣ마늘 1EAㅣ양파 30gㅣ치킨스톡 300ml
ㅣ시금치 30gㅣ버터10gㅣ그뤼에르치즈 someㅣ소금 someㅣ후추 some ]
1) 먼저 재료를 손질해야 합니다. 쌀과 찰보리는 충분히 불려서 준비해주세요. 건 표고버섯도 충분히 불린 후 작은 큐브형태로 썰어두세요. 마늘과 양파는 다져서 사용할 건데요. 찰보리의 입자보다 크지 않도록 잘게 다져야 합니다.
2) 팬에 소량의 오일을 두르고, 미리 준비해둔 다진 마늘과 양파를 먼저 볶아주세요. 다음으로 잘게 썬 표고버섯을 함께 넣고 볶아주세요.
3) 이제 찰보리와 쌀을 넣을 차례인데요. 팬에 눌러 붙지 않도록 치킨스톡(닭고기 육수)를 함께 부으며 졸이듯 볶아주세요. 치킨스톡을 한꺼번에 다 붓지 않고 조금씩 부어가며 졸여주는 게 핵심입니다.
4) 찰보리와 쌀이 충분히 익으면 시금치를 넣어주세요. 시금치의 숨이 죽으면 그뤼에르치즈와 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 이제 불을 끄고 버터를 넣은 뒤, 여열을 사용해 버터를 섞어 리조또에 풍미를 더해주세요. 이 마지막 과정을 ‘버터몽떼’라고 부릅니다.
l 머쉬룸 리조또에 토시살 스테이크를 얹는 모습
완성된 리조또를 접시에 옮겨 담고, 토시살 스테이크를 먹기 좋게 썰어 리조또 가운데 올려주세요. 화이트트러플오일도 조금 첨가해주세요. 마지막으로 고소하고 짭짤한 맛의 치즈튀일을 올려 장식해주면 ‘스테이크를 곁들인 머쉬룸 리조또’ 완성입니다!
오렌지커리소스의 로스티드치킨
l 오렌지커리소스의 로스티드치킨
두 번째로 소개할 메뉴는 ‘오렌지커리소스의 로스티드치킨’입니다. 2017년, 닭의 해를 맞아 특별히 준비한 메뉴인데요. 오븐에 구워 기름기가 쏙 빠진 치킨에, 새콤달콤매콤한 소스가 매력적입니다.
l 오렌지커리소스를 만들기 위한 재료
오렌지커리소스 재료
[ 오렌지주스 200mlㅣ케이엔페퍼 2큰 술ㅣ커리파우더 2큰 술ㅣ
다진 마늘 2큰 술ㅣ애플민트 2줄기ㅣ꿀 2큰 술ㅣ소금 1/2작은 술 ]
1) 먼저 오렌지커리소스를 만들어볼게요. 오렌지주스, 케이엔페이퍼, 커리파우더(카레가루), 다진 마늘, 꿀, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 오렌지주스를 먼저 넣으면 재료들이 잘 섞이지 않고 둥둥 뜨게 됩니다. 가루로 된 재료들을 먼저 넣은 뒤 주스를 조금씩 넣어가며 풀어주세요. 애플민트도 사용할 건데요. 줄기는 사용하지 않고 잎만 곱게 다져서 넣어주세요.
2) 완성된 오렌지커리소스는 망에 한번 걸러서 사용하는 것이 좋습니다. 액체만 걸러서 사용해야 오븐에 구웠을 때 타는 것을 막을 수 있기 때문입니다.
l 소스를 덧바른 닭을 오븐에 넣는 모습
3) 손질된 생닭에 오렌지커리소스를 충분히 바른 뒤 오렌지와 함께 마리네이드해서 하루 정도 냉장보관 해주세요.
4) 이제 마리네이드된 닭을 오븐에 로스팅할 차례입니다. 165℃로 예열된 오븐에 넣어 15분간 구워주세요. 오븐에서 꺼내 다시 한번 소스를 덧바르고 15분간 구워주세요. 이를 반복하다가 3회차 소스를 덧바른 후, 오븐을 175℃로 올려 10분간 더 구워 마무리해주세요. 이렇게 소스를 덧발라 가며 굽는 것을 ‘모핑(Mopping)’ 작업이라 합니다.
l 로스티드치킨을 가니쉬와 함께 플레이팅하는 모습
가니쉬 재료
[ 미니양배추 8EAㅣ방울토마토 8EAㅣ커리소스의 오렌지구이 1/2EA ]
5) 요리를 장식하기 위해 곁들이는 식재료를 가니쉬라고 합니다. 미니양배추는 반으로 썰어 심지부분에 칼집을 넣고 팬 프라잉 해주세요. 방울토마토는 오븐에 구워 드라이해주세요. 생닭을 마리네이드할 때 사용했던 오렌지도 구워주세요. 준비된 가니쉬를 로스티드치킨과 함께 플레이팅하면 완성입니다!
수강생들은 레스토랑 셰프가 만든 것처럼 고급스러운 요리를 직접 만들었다는 사실에 스스로 감탄하며 스마트폰 카메라 셔터를 눌렀습니다. 한참 동안 사진을 찍은 뒤엔 와인과 함께 시식 시간을 가졌습니다.
팀쿡 클래스에 참가한 비알코리아 영업기획팀 김은영, 이미지, 안서영 사원은 “저희는 회사 동료이지만, 친구처럼 친한 사이예요. 함께 재미있는 추억을 남기고 싶어서 팀쿡 클래스에 신청했어요. 고급스러운 인테리어의 공간에서 요리를 배울 수 있어서 정말 좋았어요”라며 소감을 밝혔습니다. 시식을 마친 수강생들은 발렌타인 데이를 맞아 SPC 쿠킹랩에서 준비한 예쁜 초콜릿도 선물로 받았습니다.
l 발렌타인 데이를 맞아 SPC 쿠킹랩이 준비한 초콜릿 선물
SPC쿠킹랩은 파리바게뜨 MARKET 강남본점 내에 위치해 있습니다. 도심 한 가운데에 있어, 업무에 지친 20~30대 직장인들이 퇴근 후 방문하기 용이하죠. SPC 쿠킹랩 페이스북 페이지를 방문하면 현재 개설돼 있는 클래스들을 확인할 수 있으며, 댓글 혹은 전화를 통해 원하는 클래스에 수강신청할 수 있습니다.
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사진. 전석병
