지난 2월 15일 서울 양재 SPC 컬리너리 아카데미 교육장에서 ‘과테말라 커피 커핑 세미나’가 진행됐습니다. SPC 컬리너리 아카데미의 커피 과정인 ‘SCA 에듀케이션 과정’을 마친 수강생들은 2주간 산지로 연수를 떠나게 되는데요. 이번에 진행된 세미나는 최근 연수를 다녀온 강사진과 수강생들이 국내 커피 업계 관계자들과 후기를 공유하고, 현지에서 수급해온 다양한 종류의 원두를 맛보는 ‘커핑(커피의 맛을 감별하는 과정, cupping)’ 시간으로 진행됐습니다.

 

새로운 커피를 만나보는 시간

 

  • 커핑 세미나 1

  • 커핑 세미나 2

세미나를 진행중인 송인영 강사의 모습

 

이번 커핑 세미나는 (주)파리크라상 기술인재팀 커피 교육을 맡고 있는 송인영 강사가 진행했습니다. 송인영 강사는 산지 연수로 방문했던 과테말라 현지에서의 일정과 방문 농장에 대한 설명으로 세미나를 시작했는데요. 참가자들은 각 농장의 독특한 생산 프로세스를 간접적으로 보는 시간을 가졌습니다. 커피 업계에서 과테말라는 원두 생산에 있어 가장 중요한 부분인 병충해 문제를 극복하고자 국가적으로 많은 시도를 하고 있는 곳으로 알려져 있는데요. 특히 과테말라 정부의 지원으로 설립된 교육기관인 ‘아나카페’는 커피의 품질을 유지 보수하기 위한 연구가 매우 활발하게 이루어지고 있어 산지 연수를 떠난 학생들이 다양한 경험을 할 수 있었습니다.

 

커핑(cupping)중인 참가자들의 모습

 

한 시간 동안 이루어진 산지 연수 과정 소개가 끝나고 참가자 모두 가장 기다렸을 커핑의 순간이 다가왔습니다. 과테말라 원두 중에서도 평소 접하기 힘든 원두를 경험해볼 수 있기 때문인데요. 그라인더에서 원두가 갈려 나올 때마다 향긋하고 고소한 향기로 세미나장이 가득 찼습니다. 새로운 원두에 대한 궁금증과 기대에 찬 눈빛으로 가득찬 참가자들은 곱게 갈아져 준비돼있는 여러 원두의 향을 차례대로 평가를 하기 시작했습니다. 일반적인 커핑 순서에 따라 모두 원두의 향을 먼저 평가한 뒤, 뜨거운 물을 따라 후루룩 소리를 내며 흡입(slurping)하는 과정을 거쳐 커피의 향과 맛에 대한 평가를 진행했습니다. 커핑이 모두 끝난 뒤 각자 맛본 원두의 특징을 공유하고 원두 이름을 맞추는 퀴즈 시간도 가지기도 했습니다.

 

 

이날 세미나를 진행했던 송인영 강사는 참가자들의 커피에 대한 애정과 커피 강사로서의 열정을 느낄 수 있었던 시간이었다고 소감을 밝혔는데요. 이번 SCA 에듀케이션 과정에서는 수강생들이 더 많은 경험을 할 수 있도록 산지 방문 비중을 강조했다고 합니다. 특히 국내에는 소비자들의 대중적인 취향에 적합한 원두가 대부분인 만큼 커피에 대한 경험의 폭을 넓히기에는 제한적일 수 밖에 없다고 하는데요. 송인영 강사는 장기적으로 커피업계에서 종사하고자 할 경우 산지 방문는 반드시 경험해보길 바란다고 합니다.

 

 

송인영 강사는 바리스타라고 하는 직업이 ‘커피 바에서 머신을 다루며 손님들에게 커피 음료를 제공하는 직업’으로 많이 인식이 되어있지만, 실제로 커피업계에서는 머신 사용뿐만 아니라 재료인 생두에 대한 이해가 굉장히 중요하다고 합니다. 원두의 다양한 가공 원리와 로스팅 기법, 일정한 커피의 맛을 내기 위한 품질 관리 등 포괄적인 이해가 필요하다고 하는데요. 송인영 강사는 이런 점에서 SCA 에듀케이션 과정은 커피 한 잔을 완성하는 과정을 보다 넓은 시각으로 바라보고 연계된 지식을 함양하는데 도움을 줄 수 있다고 설명합니다.

 

현재 SCA 에듀케이션 과정은 11기까지 진행됐습니다. 과정을 수료한 학생들은 바리스타, 카페 운영 등 커피에 관련된 다양한 분야에서 근무하고 있는데요. 이 중에는 SPC그룹에 커피 브랜드 담당으로 입사하거나 카페 운영, 원두 납품, 산지에서 원두 가공 등 각 분야에서 활약 중인 수료생들도 있습니다.

 

SPC 컬리너리 아카데미는 2019년 하반기를 맞이하여 커피 과정의 교육생을 모집 중인데요. 초·중급 과정인 ‘SCA 빌드업 과정’이 오는 3월 28일 개강하여 주 2회(목, 금)씩 12주간 진행되고, 중상급 과정인 ‘SCA 엑스퍼트 과정’은 3월 26일 개강해 주 2회(화, 수)씩 12주간 진행할 예정입니다. 자세한 내용은 SPC 컬리너리 아카데미 웹사이트에서 지금 바로 확인하세요!