引领2021年的SPC集团的核心经营关键词是“品质至上经营、责任经营、变化与创新“。其中”品质至上经营”这一关键词体现了以食品业的本质—味道和品质为基础，通过引进系统的制度和技术来提高”商业品格“的决心。2021年，在SPC杂志中，我们将通过“品质经营相关问题”系列，每月都将与提升商业品格的SPC集团的大咖们见面。在第1期中，我们拜访了作为SPC集团的系统性研发中心，致力于向消费者提供美味、健康和高品质产品的SPC食品生命工学研究所。下面我们采访一下荣获SPC人奖最优秀奖的SPC食品生命工学研究所的徐镇浩所长，来了解一下研究所的成果和前景。
SPC食品生命工学研究所徐镇浩所长接受采访
主导型研究模式的起点，SPC食品生命工学研究所
SPC食品生命工学研究所所长徐镇浩
Q. 请问，SPC食品生命工学研究所是做什么的呢？
大家好。我是于2020年7月就任SPC食品生命工学研究所所长的徐镇浩。SPC集团要想成为世界级食品企业，即，食品业的先锋（最强劲的冠军候选人，Front Runner），需要转变研发战略。我认为，我们需要从追赶先驱者的“追击型”迈向引领业界的”主导型”研发模式的模式转换。我们想要通过系统的研发，拥有独创的原创技术和秘诀，因此，在2005年成立了SPC食品工学研究所。
SPC食品生命工学研究所的研究场景
SPC食品生命工学研究所为了提高产品的味道和健康，正在开发并管理多种发酵种和品质改善材料。同时，通过研究所下属的自主质检机构和感官实验室（Sensory Lab），研究使消费者满意的产品标准，并科学地将产品品质标准量化，为产品的品质管理提供第一手资料。
目前SPC食品生命工学研究所的研究人员共有29名，共运营着食品材料研究组、发酵微生物研究组、产品应用研究组和感官实验室（Sensory Lab）等4个小组。我们正采用国内最高水平的研究人员和尖端设备，通过开发优质的发酵微生物和具有多种特点的食品材料等全力进行研发，以实现“大食品公司（Great Food Company）”的集团前景。
引领发酵食品产业大趋势的SPC食品生命工学研究所
SPC食品生命工学研究所全貌/strong>
Q. 请问，SPC食品生命工学研究所的开发成果有哪些？
SPC食品生命工学研究所于2009年在首尔大学冠岳校区内的SPC农生命科学研究楼开馆，坐落在现在的位置。回想起来，我认为把研究所的位置迁移到首尔大学校园里是一个“神来之笔”。我们和首尔大学优秀的研究团队自然而然地实现了产学合作，使得原本认为很困难的融复合研究得以更加顺利地进行。
利用特有的微生物和酵母开发发酵种
我们研究所的最大成果是“SPC集团独创的发酵种开发”。最具代表性的是，在2016年，经过11年努力的结果，我们研发出了“适用于制作面包的纯本土酵母”。通过保留韩国特有的发酵种，获得了发酵种，并且在依赖海外进口的韩国面包产业的状况下，实现了技术独立。之后，在2019年，我们研发出了可以同时提高面包味道和营养的“上味种”。由此，开启了以酵母和乳酸菌的共同发酵制作面包的新时代。并且，我们同时利用发酵食品制造中使用的代表性微生物酵母的优点和乳酸菌的优点实现的酵母-乳酸菌的共同发酵技术的开发，成为了发酵食品产业的大趋势（Mega trend）。通过自主研发发酵种，我们研究所引领了这种大趋势。
此外，利用我们优秀的发酵种技术，我们还推出了红豆包专用发酵种—“发酵味种”，以及味道和香气俱佳的“无氧发酵咖啡”等。这样一来，发酵种技术不仅应用于面包制作，还可应用于各种食品产业，希望今后韩国发酵种的应用能更加迅速。
利用上味种开发产品的场景
开发韩国特有的优质发酵种并在产业中应用是不亚于在汽车产业中开发韩国特有的汽车引擎的一项惊人的技术创举。第一代发酵种本土酵母和第二代发酵种上味种成功地实现了商业化。这超越了过去以原料和经验为中心的面包制造方式，获得了利用韩国特有的发酵种的科学的面包技术，因此在这一点上具有技术层面的意义。我们通过科学技术改善了味道和健康。
通过这样的成果，SPC集团一跃成为唯一一家以韩国特有的发酵种和独创的发酵技术制作面包的公司(Only and Superb)。期待今后，我们的发酵种和用我们的发酵技术制造的优质发酵产品能够进军全世界。也就是说，我们的技术将为K-Food的全球化打下技术基础。
Q.您在今年的年会上获得了SPC人奖最优秀奖，请谈一下您的感想。
我在2021年SPC集团年会上举行的SPC人奖中获得了合作部分的最优秀奖。在担任研究所长的第一年能获得SPC集团最有价值的奖项，对此我感到非常荣幸。我为致力于创造研究成果的所有研究员感到骄傲，也向给予过我们很多帮助的相关部门表示感谢。
获得SPC人奖最优秀奖的“上味种“开发组
上味种的开发在于合作(Teamwork)本身。首先我们通过酵母和乳酸菌的合作（共同发酵），制作出了美味又健康的面包。组成上味种的微生物酵母和乳酸菌的开发是我们研究所、首尔大学和忠北大学的产学合作研究的结果。此外，利用上味种开发高品质产品也是我们研究所和巴黎贝甜面包研发组合作的成果。上味种开发的整个过程都是由密切的合作实现的，因此可以被看作为倡导合作的重要性的成功事例。
SPC食品生命工学研究所的前景，”TIGER”
引领开发创新技术的SPC食品生命工学研究所
Q. 请谈一谈2021年的SPC食品生命工学研究所的前景。
SPC食品生命工学研究所的核心价值是“TIGER”，即，“Teamwork, Innovation, and Globalization for Excellent Research”。在2021年，我们将以“合作、创新和全球”的核心价值为基础，开发基于SPC Way的创新技术，通过不断的挑战，打造健康的研究生态系统。正如”成功“的反义词不是”失败“，而是”不挑战“，为了符合SPC集团的经营方针—“创意性挑战”，我们必须忍受失败。不惧失败，勇于挑战的研究生态系统就是健康的研究生态系统。通过这些行动可以实现突破型技术的开发，从而可以尽早实现我们集团的远大蓝图—“大食品公司（Great Food Company）”。
通过累积的技术和经验的集合体—“上味种“开发出来的产品
Q. 2021年的经营关键词中提到了品质至上经营这一点。请所长谈一谈您对此有何想法。
即时充饥的食品谁都可以做出来。但是为了制作出能走向全世界并堂堂正正地竞争，且美味又健康的产品，绝对需要确立科学的制造工艺和品质的标准化。SPC集团在过去70多年的时间里积累了很多经验和技术。今年我们将科学地探究SPC集团独有的经验和技术，提高完成度，提高研究领域的商业品格，使韩国制造的产品可以超越食品，成为名牌产品。
这次，我们采访到了徐镇浩所长，了解到了SPC食品生命工学研究所的核心价值和前景。潜心致力于打造超越食品的名牌产品的SPC集团的根基是对一直喜爱SPC集团的顾客们的热情。我们今年也将继续努力，以回馈过去70年间顾客一直给予我们的信赖，并制作出无论何时何地都可以放心食用的最优质的产品。
