매년 2월 14일은 마음을 듬뿍 담은 초콜릿을 사랑하는 사람에게 선물하는 밸런타인데이입니다. 특별한 날을 의미 있게 보내기 위해 직접 만든 초콜릿 디저트를 선물하시는 분들도 많은데요. 밸런타인데이에 어울리는 하트 모양 마카롱은 어떠신가요? 오늘은 ‘프러포즈’라는 이름이 붙을 정도로 낭만적인 하트 마카롱을 랜선쌤과 함께 만들어 보겠습니다.
랜선쌤과 함께 만드는 하트 마카롱
하트 마카롱
밸런타인데이는 왜 연인들의 기념일이 되었을까요? ‘발렌타인(Valentine)’이라는 이름에서 유래를 찾을 수 있는데요. 3세기 로마 시대에는 결혼을 할 때 황제의 허락이 필요했습니다. 이때 발렌티누스라는 사제가 황제의 명을 어기고 서로 사랑하지만 결혼을 하지 못하는 연인들의 혼인성사를 집전하였고, 결국 순교했습니다. 이후 양력 2월 14일은 발렌티누스 사제를 기리는 축일이 되었고, 연인들은 밸런타인데이를 기념하며 초콜릿이나 작은 카드, 선물을 주고받게 되었습니다. (출처: 두산백과 밸런타인데이 내용 참조)
밸런타인데이에 어떤 선물을 준비해야 할지 고민이 많으실 텐데요. 오늘 랜선쌤과 함께 만들 하트 마카롱은 로맨틱한 기념일에 분위기를 더해줄 디저트입니다. 분홍색 마카롱 위에 향긋한 바질 가나슈 크림과 산딸기 젤리가 어우러져 상큼하면서도 부드러운 맛을 선사하는데요. 보기만 해도 사랑스러운 비주얼과 달콤함이 더해져 ‘프러포즈’라는 이름이 붙었습니다.
재료 소개
마카롱 머랭
아몬드 티피티 500g
미분당 150g
달걀 흰자 200g
설탕 100g
붉은 식용 색소 10g
바질 휘핑 가나슈
생크림 500g
젤라틴 6g
이브아르 초콜릿 100g
생바질 8장
바닐라빈 1개
마카롱
산딸기 퓨레 240g
젤라틴 10g
전화당 40g
젤라틴은 미리 찬물에 불려 준비해주세요.
산딸기 젤리 만들기
1. 산딸기 퓨레를 냄비에 넣고 65℃까지 데워주세요.
2. 산딸기 퓨레에 수화된 젤라틴을 넣고 잘 섞어주세요.
3. 잘 혼합된 재료를 틀에 부어 냉동고에 넣어 줍니다.
4. 약 10~15분 정도 지난 뒤 산딸기 젤리가 잘 굳었다면 잘게 썰어 준비해주세요.
바질 휘핑 가나슈 만들기
1. 먼저 냄비에 생크림을 부어주세요.
2. 바닐라빈을 반으로 가른 뒤 씨만 긁어내어 냄비에 넣고 살짝 끓인 뒤, 10분간 우립니다.
3. 줄기를 떼어낸 바질 잎을 냄비에 넣어 핸드믹서로 블렌드해줍니다. 향을 더욱 풍부하게 우려내기 위해 생크림의 색이 녹색으로 변할 때까지 곱게 갈아주세요.
4. 생크림을 체에 한 번 거른 뒤 60℃까지 데워줍니다.
5. 데운 생크림을 볼에 담긴 이브아르 초콜릿과 섞어 바질 가나슈를 만들어 냉장고에서 12시간 동안 숙성해주세요.
마카롱 만들기
1. 아몬드 티피티(아몬드 분말과 미분당을 1:1 비율로 섞은 가루)와 미분당을 체에 거릅니다.
2. 달걀흰자에 설탕을 세 번에 나눠서 넣고 단단해질 때까지 휘핑합니다. 마지막 설탕을 넣을 때 붉은 색소를 넣어 분홍빛이 돌게 해주세요.
3. 완성된 머랭에 체에 거른 아몬드 티피티를 넣고 잘 섞어주세요. 이때, 아몬드 티피티는 두 번에 나누어 넣는 것이 좋습니다.
4. 혼합된 머랭을 짤주머니에 넣고 하트 모양으로 짜줍니다. 마카롱의 밑 부분은 빈 공간이 생기지 않게 속을 채워주세요.
5. 오븐 150℃에서 아랫부분은 16~18분, 윗부분은 12분 동안 구워주세요.
6. 준비해둔 바질 가나슈를 휘핑한 뒤, 짤주머니에 넣어 준비합니다.
몽타쥐
1. 마카롱 밑부분에 크림을 짜서 올린 뒤 윗 부분으로 덮습니다.
2. 잘라 둔 산딸기 젤리를 올린 뒤 크림을 가볍게 올려주세요.
3. 크림 위에 1/4조각으로 자른 딸기를 세워서 얹은 뒤 빈 공간을 크림으로 채웁니다.
4. 허브나 식용 금박 등으로 장식해서 완성해주세요.
오늘은 랜선쌤과 함께 하트 마카롱을 만들어 보았습니다. 분홍색과 연녹색이 어우러진 하트 마카롱의 모습이 마치 선물 상자 같은데요. 무엇이 들어있을까 기대하며 상자를 풀어볼 때의 설렘까지 재현한 듯합니다. 이번 밸런타인데이에는 정성을 듬뿍 담은 하트 마카롱으로 사랑하는 마음을 전해보세요!
