SPC Culinary学院的讲师Quentin Delage和Pierre Saucès于今年1月食品展示会“SIRHA Lyon”举行的“法国烘焙世界杯(Coupe de france de la Boulangerie)”中获胜，荣获法国烘焙冠军的头衔。该大赛今年迎来第16届，是烘焙界历史悠久的权威大赛之一，优胜队将获得拥有32年历史的“欧洲烘焙世界杯(Coupe de Europe de la Boulangerie）”的参赛资格。
在面包的故乡法国的权威烘焙大赛上取得优秀成果，充分证明了SPC讲师团队的能力。我们采访了两位“法国国家代表”面包师，向大家介绍大赛幕后花絮、SPC Culinary学院课程以及未来目标。
荣获法国烘焙世界杯冠军的闪亮主人公
“法国烘焙世界杯(Coupe de france de la Boulangerie)”冠军Quentin Delage、Pierre Saucès（右起）
Q. 两位好，请做下自我介绍。
-Quentin Delage : 我是SPC Culinary学院担任《INBP烘焙大师课程》的讲师Quentin Delage。之前我在摩洛哥担任INBP烘焙课程教学，看到SPC发布的INBP讲师招募公告后，便开启了这段缘分。
-Pierre Saucès : 我是SPC Culinary学院担任《Boulangerie大师课程》的讲师Pierre Saucès。我曾在法国巴黎烘焙匠人经营的面包店里做了多年的烘焙师，来到韩国授课已经2年6个月了。
Q. 最近传来参赛获胜的消息。请介绍一下是什么样的比赛。
-Quentin Delage : <法国烘焙世界杯(Coupe de france de la Boulangerie)>是法国里昂“SIRHA”博览会上举办的大赛。SIRHA以欧洲最大的食品&餐饮业展示会而闻名，是一场意义重大的大赛盛宴。大赛共分为4个领域，分别是烘焙、油酥包、艺术面包和快餐包，除快餐包（三人协作）外，每个项目由一人负责。这次比赛进行了3天，共有12个团队参与。
经过不断的测试，为烘焙大赛认真做准备的Quentin Delage、Pierre Saucès
Q. 这是你们第一次参加比赛吗？据说是三人一组参加，请介绍一下另外一个参赛者。
-Quentin Delage : 我在2017年和2019年都参加了比赛，这段经历有助于带领其他队员参加这次比赛。另外一位参赛者是我熟识的面包师Alexie Peuzin。他在法国奥赛尔地区经营个人工坊，2018年获得了法国烘焙师毕业证书。我们三个人都有参加比赛的想法，偶然联系到了对方，所以一起参加了比赛。
-Pierre Saucès : 我是第一次参赛。很高兴在第一次参加的比赛中取得了好成绩。
Q. 预想到会获胜吗？这次获胜有什么意义呢？
-Quentin Delage : 在决定参赛后的6-8个月里，我一直专注于比赛准备工作，每个周末我都在SPC Culinary学院进行产品测试。获得冠军是这段时间努力的结晶，我感到很欣慰，也获得了迈向更大目标的原动力。
-Pierre Saucès : 当把做好的面包进行陈列，决定获胜队伍时，我的直觉告诉我，不能比这更棒了。我们没有一个失败或有瑕疵的作品。我们各自在所有领域都获得了最高分，获胜秘诀就是把每个领域、每个产品都精心最好。
荣获冠军队伍的时刻，捧起奖杯的Quentin Delage、Pierre Saucès
Q. 参赛的作品是什么？
-Pierre Saucès : 我们在四个领域制作了各种各样的产品。其中，根据大赛主题“宇宙”制作的太阳和月亮形状的格雷派饼（扁平蛋糕）最令我印象深刻。凭借该产品获得第一名，被授予法国黄油品牌Lescure颁发的“Best galette 奖”。
Q. 大赛准备期间做了哪些特别的努力？公司对大赛准备给予了哪些帮助？
-Quentin Delage : 每个过程都做了精心的准备，SPC从多方面给予了帮助。即使在深夜和周末，也能在SPC Culinary学院进行产品测试和开发，得到了制作面包所需的各种材料和工具的支援。此外，为了让我们更好地专注和适应比赛，还安排我们提前到达当地。准备比赛的费用和过程是耗时耗力的，多亏了SPC，让我能以最佳状态参加比赛。我想借此机会再次表达谢意。
作为SPC Culinary学院讲师的活跃表现
在SPC Culinary学院担任讲师的Quentin Delage、Pierre Saucès
Q. 请介绍一下各自担任的课程。
-Quentin Delage :我负责INBP课程。它是韩国唯一讲授法国鲁昂国立烘焙学院(INBP)正规课程的课程。课程周期为15周，每周五天，之后赴法国进行为期两周的培训。根据最后一周的测试结果，可以获得“INBP毕业证”。
-Pierre Saucès : 我负责Boulangerie大师课程。针对有着法式面包制作基础，6个月以上经验者为对象，共16周每周进行2次课程。由于课程涉及很多食谱，因此讲课速度很快，需要对面包的基本知识和技术有一定了解。课程涵盖不同类型的面包，包括油酥包、快餐包、艺术面包以及与烘焙有关的部分糕点。可以说，以学生为中心的授课是Boulangerie大师课程的核心。
INBP课程以对法式面包感兴趣，或想要了解面团及原料的学员为对象，重点讲授法式面包的基础和面包原理。去法国当地进行研修时，由MOF大师（法国最佳工匠，Meilleur ouvrier de France）授课，对学到的内容进行最后的完善。让帮助学生完成最后的“Diflom”课程，为学生量身定制的授课方式最让我欣慰。在法国当地研修时，可以掌握在韩国最难接触的难度技术，这是INBP课程独有的优势。
担任《Boulangerie大师课程》和《INBP》的Quentin Delage和Pierre Saucès
Q. 在培训过程中，哪方面最有成就感？
-Quentin Delage : 当学生达到能够意识到自己问题的阶段时，我感觉很有意义。一般初学者不知道自己做的面包有什么问题，但是具备一定知识和技术后就会察觉到问题所在。在课程后期，大部分学生都能见证到成长。
-Pierre Saucès : 我也差不多。当学生技能成长时，最让我有成就感。在课程初期，学生的面包制作实力都不够成熟，随着时间的流逝，即使没有我的帮助，他们也能完整的制作面包。当越来越多的学生不需要我的帮助时，觉得特别有意义。
Q. 最擅长的招牌面包是什么？通过哪些渠道获取面包灵感呢？
-Quentin Delage : 我最钟爱法国本土面包，也是最想要推广的面包。源于这种热爱，我在INBP课程教学中也会融入法国本土面包的制作。对于面包的灵感，我通过回顾INBP课程中教过我的老师们的行为和方式而获取。
-Pierre Saucès : 我对油酥包最有信心，特别是牛角面包。制作面包时主要通过法国烘焙匠人的作品和工作方式获得灵感，有时也会从社交媒体上得到启发。
制作招牌面包的Quentin Delage、Pierre Saucès
Q. 谈谈下一个目标是什么？
-Quentin Delage : 我们会在SPC Culinary学院认真做准备，请大家多多支持！
-Pierre Saucès : 本次比赛的冠军让我们获得了“法国国家代表头衔”，进军参加“欧洲烘焙杯”。希望在10月举行的欧洲杯上也能取得好成绩，为2023年画上一个圆满句号。
以上我们倾听了在法国烘焙大赛中获得第一名，并荣获“法国国家代表面包师”称号的Quentin Delage和Pierre Saucès讲师的故事。两位讲师的课程可以在SPC Culinary学院申请。SPC Culinary学院与携手顶级的讲师团队，今后将致力于发展弘扬韩国面包技术和文化的“分享经营”和技术人才的培养。
[SPC Culinary学院]
由SPC运营的糕点、面包、料理、咖啡、葡萄酒领域的专门教育机构，秉持“分享是企业的使命”的理念，致力于培养国内的优秀技术和人才。
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